غذاهایی که مانع کاهش وزن می‌شوند
همشهری‌آنلاین نوشت: یک بررسی جدید نشان می‌دهد افراد با رژیم غذایی فوق فرآوری شده، نسبت به رژیم غذایی با حداقل فرآوری حتی اگر به یک اندازه کالری مصرف کنند، وزن بیشتری اضافه می‌کنند. این بررسی در ۴۳...
همشهری‌آنلاین نوشت: یک بررسی جدید نشان می‌دهد افراد با رژیم غذایی فوق فرآوری شده، نسبت به رژیم غذایی با حداقل فرآوری حتی اگر به یک اندازه کالری مصرف کنند، وزن بیشتری اضافه می‌کنند.
این بررسی در ۴۳ مرد ۲۰ تا ۳۵ ساله، رژیم‌های غذایی غیرفرآوری شده و فوق فرآوری شده را که از نظر تغذیه‌ای مشابه بودند، با هم مقایسه کرد و نشان داد که مردان در رژیم غذایی فوق فرآوری شده در مقایسه با رژیم غذایی غیرفرآوری شده، حدود یک کیلوگرم توده چربی بیشتری به دست آوردند.
پژوهشگران دانشگاه کپنهاگ دانمارک که این یافته‌های آنها که در ژورنال Cell Metabolism منتشر شده است، می‌گویند کل کالری دریافتی «تنها عامل تعیین‌کننده» افزایش وزن بدن نیست و «ماهیت فرآوری شده» غذای فوق فرآوری شده به خودی خود – صرف نظر از محتوای تغذیه‌ای آن- به سلامت متابولیک و تولیدمثلی آسیب می‌زند.
آنها نتیجه گرفتند که کالری‌های حاصل از غذاهای فرآوری نشده یا فوق فرآوری شده، حتی زمانی که از نظر میزان درشت مغذی‌ها کنترل شوند، «به طور یکسان ذخیره یا سوخته نمی‌شوند».
کار آنها همچنین نشان داد که رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده، سطوح بالاتری از آلاینده‌ها را ایجاد می‌کند که بر کیفیت اسپرم تأثیر می‌گذارند.
غذاهای فوق فرآوری شده (UPF) حاوی موادی هستند که معمولاً در آشپزی خانگی استفاده نمی‌شوند، مانند مواد نگهدارنده، شیرین‌کننده‌ها و امولسیفایرها.
UPFها شامل بستنی، گوشت‌های فرآوری شده، چیپس، نان‌های تولید انبوه، برخی غلات صبحانه، بیسکویت و نوشیدنی‌های گازدار، پیش از این با مشکلات مختلف سلامتی از جمله چاقی، بیماری‌های قلبی، سرطان و مرگ زودرس مرتبط شده‌اند.
پژوهشگران در طول این مطالعه نیمی از مردان را تحت رژیم غذایی فوق فرآوری شده و نیمی دیگر را تحت رژیم غذایی غیرفرآوری شده قرار دادند و سپس یک دوره سه هفته‌ای «دوره استراحت» بین آنها برقرار کردند. هر دو رژیم غذایی غیرفرآوری شده و فوق فرآوری شده دارای مقدار کالری، پروتئین، کربوهیدرات و چربی یکسانی بودند.
همچنین نیمی از مردان یک رژیم غذایی پرکالری با ۵۰۰ کالری اضافی روزانه دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر مقدار کالری طبیعی متناسب با اندازه، سن و سطح فعالیت بدنی خود را دریافت کردند.
آنها دریافتند که شرکت‌کنندگان در رژیم غذایی فوق فرآوری شده، صرف نظر از اینکه رژیم غذایی با کالری طبیعی یا اضافی داشتند، حدود یک کیلوگرم توده چربی بیشتری به دست آوردند.
این پژوهشگران می‌نویسند: «علیرغم تطابق کالری رژیم‌های غذایی ناسازگار، ما تفاوت‌هایی در تجمع وزن بدن بین رژیم‌های غذایی مشاهده کردیم که به نظر می‌رسد منعکس کننده تغییرات در توده چربی است. این عدم تطابق بین کل انرژی مصرفی و وزن بدن نشان می‌دهد که کل کالری دریافتی تنها عامل تعیین کننده افزایش وزن بدن نیست.»
دانشمندان همچنین افزایش «نگران‌کننده‌ای» در میزان یک متابولیت فتالات – ماده‌ای که در پلاستیک‌ها استفاده می‌شود و به عنوان مختل‌کننده هورمون‌ها شناخته می‌شود – در مردانی که رژیم غذایی فوق فرآوری‌شده داشتند، مشاهده کردند. آنها افزودند که مردانی که این رژیم غذایی را دنبال می‌کردند، همچنین شاهد کاهش سطح هورمون تستوسترون و هورمون محرک فولیکول بودند که برای تولید اسپرم بسیار مهم هستند.
پروفسور رومن بارس، نویسنده ارشد مقاله این مطالعه، گفت: «ما از اینکه چه تعداد از عملکردهای بدن حتی در مردان جوان سالم توسط غذاهای فوق فرآوری‌شده مختل شده بود، حیرت‌زده شدیم. پیامدهای بلندمدت نگران‌کننده است و نیاز به بازنگری در دستورالعمل‌های تغذیه‌ای برای محافظت بهتر در برابر بیماری‌های مزمن را برجسته می‌کند.»
جسیکا پرستون، نویسنده اصلی مقاله این مطالعه، افزود: «نتایج ما ثابت می‌کند که غذاهای فوق فرآوری‌شده حتی اگر بیش از حد مصرف نشوند، به سلامت تولید مثل و متابولیسم ما آسیب می‌رسانند. بنابراین ماهیت فرآوری‌شده‌ی این غذاها است که آنها را مضر می‌کند.»